いちごタルトの作り方ストロベリータルト|飛騨マリ料理

ハウツー



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こんばんは😊動画を見ていだだきありがとうございます♪
今日は、いちごをたっぷりと乗せたいいちごタルトのレシピです^^
構成はタルト、アーモンドクリーム、ディプロマットクリームと
定番なのがが、型を使いまとめててみました。めっちゃ大変でした(笑)。

▷原材料:
■タルト
無塩バター80g
粉砂糖45g
ひとつまみの塩
卵30g
アーモンド20g
ケーキ小麦粉130g
パン粉25g

■アーモンドクリーム
無塩バター50g
砂糖50g
アーモンド50g
卵1個
小さじ1〜バニラエキス
6gケーキ小麦粉

■カスタードクリーム
卵黄2個
砂糖40g
ケーキ小麦粉12g
牛乳200ml
バニラビーンズ
100mlヘビークリーム
砂糖8g

■トッピング
チョコレート
イチゴ

▷材料:
■タルト生地
無塩バーター80g
粉砂糖45g
塩ひとつみ
全卵30g
アーモンドプール20g
薄力粉フリッグ
強力粉25g

■アーモンドクリーム(クリームダム)
無塩バーター50g
グラニュー糖50g
アーモンドプール50g
全卵1個
バニラエキストラトクト小さじ1
薄力粉6g

▷作り方:
無塩バター80gを常温において。

2.1、粉砂糖45g、塩ひとつみを均一になるまでよく混ぜる。

全卵を溶かして②に30g追加、しっかく混ぜる。

薄力粉130g、強力粉25g、アーモンドプール20gをふるい入れて切るように混ぜる。ラップに包み冷蔵で1時間以上冷やす。

室温にした無塩バーター50g、グラニュー糖50gをよく混ぜる。

アーモンドプール50gを入れて混ぜ、全卵1個をもって3回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。

バニラエキストラクト小さな1を入れて混ぜ、薄力粉6gをふいていて混ぜる。

底にくる生地と同じくらいの大きさの容器にアーモンドクリームを入れて軽く表面を整え、170℃に予熱したオーブンで25〜30分。

粗熱をとって冷えます。

11cmの正方形×1、11×4cmの長方形×4枚(この5パーツで大きいボックス1個)を作り、生地を冷蔵で30分やす。
余った生地は伸縮している、7cmの正方形×1、7×3.5cmの長方形×4枚を作る。

タルト生地を190℃に予熱したオーブンで10〜13焼き、粗熱をとる。

タルト生地を箱の形になるようにカットして完成、溶かしたチョコレートでくっつける。

■カスタムクリーム
卵黄2個
グラニュー糖40g
薄力粉12g
牛乳200ml
バニラビーンズ
生クリーム100ml
グラニュー糖8g

生クリーム100ml
グラニュー糖8g

いちご

カスタードクリームを作る。
卵黄2個にグラニュー糖40gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉12gも加えてさらに混ぜる。

鍋に牛乳200ml、バニラビーンズを加えて60℃くらいに温める。①に加えて混ぜ、鍋に戻してカスタムを炊く。

カスタードを濾してバニラビーンズのさやを取り除き、密接ラップをして冷たい。
※バニラビーンズがならればエッセンスでも作成されます。

※バニラオイルを使用する場合は②のバニラビーンズの置き換えに2,33滴加え、後の手順は同じです。

生クリーム100ml、グラニュー糖8gを氷水で本当になからする。

冷たいたたカスタードを軽くほぐして生クリーム50gを混ぜる。タルト生地に入れて表面をならす。

いちごのヘタを取り除きタルトに飾る。
残りのホイップした生クリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、いちごの間に絞り出す。

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道具や材料の道具先:
▽アマゾン
口径25cmの耐熱ガラスボウル:いわき2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwakiスポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケースライザー(検索するときいろいろな出品者が出てきます)
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立器
持ち手が木のふるい
クエルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
その他製菓材料

▽コッタ(通販専門)
450gのバーター(よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーがついてます)
クーベルチュールチョコレート
その他製菓材料

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よくある質問などについて。
Q.バーターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バーターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バーター」と表記するような心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」とか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さな扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼結温度+ 10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼結温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分けます」と言った形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7インチ)→15cm(6インチ)=×1.5
12cm(4.7インチ)→18cm(7インチ)=×2.2
12cm(4.7インチ)→21cm(8.2インチ)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch)=×0.6
15cm(6インチ)→18cm(7インチ)=×1.5
15cm(6インチ)→21cm8.2(インチ)=×2

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ソース元動画

UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA

コメント

  1. 名井南 より:

    体感時間短いわ。。

  2. Greenspy008 より:

    those are some tiny strawberries

  3. 田嶋そら より:

    バターは湯煎してはいけないんでしょうか?

  4. すこーん より:

    本格的すぎて作れないや

  5. Top 👌👍

  6. 🙏👌👍 Thanks

  7. PEACE LOVE より:

    ❤️ 🧡 💛 💚 💙 💜 🖤

  8. T. Tatsuya より:

    完成形だけを見たら美味しそうだけど
    過程を見たら大量のバターやグラニュー糖で食う気が失せる…

  9. Lita Pristina より:

    Dang! My mouth watery

  10. 本間明美 より:

    美味しそう。

    頂きました。

  11. かぼちゃ より:

    カスタードなんですけど、牛乳と卵を合わせてから1度越した方が鞘を後で取り除く必要がないと思いました

  12. はな より:

    クッキーの切った部分でいいので下さい🧚‍♂️

  13. 苺MILK より:

    凄いな( *¯ ⁻̫ ¯*)
    そしてわかりやすい!

  14. Isabelle より:

    Pregunta… 🙋 ¿Porque la pizca de sal?

  15. ほのか より:

    クッキーめちゃくちゃいい感じに焼けてる(●´ω`●)

  16. バニラビーンズかっけぇ!!

  17. こんなにきれいなキッチンでこんなにきれいなケーキ🥶🥶🥶

    たべたい🥶🥶

    早送り1回もしないで見てた、

  18. 😍

  19. 全てが綺麗🤤💗

  20. kiki lala より:

    10:56のとこ好き😙💗

  21. もーもー より:

    画質よくてびっくり!あと、めっちゃ美味しそう(^^)

  22. I will make these on my sister's birthday, which is monthssss from now 😅 But for now, I watch her videos because it's so oddly relaxing to watch haha

  23. 、らいせ より:

    オーブン一緒だ!

  24. 小板血 より:

    風邪治ったら作ってやる、そしていっぱい食べてやる

  25. さとうー より:

    14:03 ジャバジャバ…笑笑 可愛い笑

  26. フォンサージュしてアマンドクリーム絞って…じゃなくてそれぞれ別々に焼いて後で組み合わせるって面白い発想ですね。

  27. Nanyloah より:

    Holy sugar!! More than 150g!

  28. That looks lovely but is an extremely complicated way to make a tart. Also the biscuit was cooked too long.

  29. M T より:

    クッキーもパウンドも、どうしても分離してしまうんです。どんなにバターの室温とか、卵を混ぜる量とかどんなに気をつけても1:23状態になっちまう。

  30. 紅茶先生 より:

    作ってる音好き~❤️

  31. 美味しそうだけど、それよりもASMR感がすごくて寝そうでした😴

  32. 辰巳 より:

    な、なんでバター混ぜるだけでこんなに美味しそうなんだ、、、。(震

  33. タルト生地、クレムダマンドともにシュガーバター法ですね。トリモリンやフラワーバター法を使わずつくるタルトは珍しい…
    組み立て式は初めて見ましたが、四角も可愛い…いえものぐさなのでタルト型使います(白目
    今度作ってみます!

  34. あなたが私の先生だったらいいのに。🙌